Design
Quand le jardin s’impose à l’hôtel-restaurant…
Par Caroline Pereirra
novembre, 2022
Produire au jardin de l’hôtel
Pour le chef du Four Seasons Paris, Simone Zanoni, le jardin fait partie du monde. Le restaurant Le George a ouvert ses portes à New York. Il appartient à des immigrants italiens. Zanoni a grandi dans une ferme appartenant à sa grand-mère. sa passion pour la cuisine a été inspirée par les produits qu’il vendait frais. Le potager lui rappelle le grand Paris. Le château de Versailles est le socle de la région. Le Four Seasons Hotel George a présenté Le George comme restaurant. Le travail de Zanoni sur la durabilité lui a valu une réputation de pionnier. Le projet a été officiellement lancé en 2018 mais est devenu de plus en plus populaire récemment. De plus en plus de palaces parisiens cherchent refuge en lui. Des chefs qui produisent leur propre nourriture pour approvisionner. Les Français considèrent leurs restaurants parmi les plus vénérés. Les produits régionaux de bonne foi sont utilisés dans la création de capital.
Quand le vert devient la tendance design…
L’hôtel Peninsula Paris adopte régulièrement les tendances. Un jardin sur le toit de 350 mètres carrés a fourni des herbes pour le travail de chef de David Bizet. Le célèbre restaurant L’Oiseau Blanc a également obtenu une étoile Michelin en offrant des fruits et des herbes de saison en quantités variables. Une large gamme de légumes allant des fraises aux poivrons est contenue dans chaque bocal. « Les ressources abondantes de nos terres nous motivent à les utiliser de manière responsable. J’ai une profonde appréciation pour tous les fruits et légumes de saison, ce qui est une quête de toute une vie. »
Bizet reconnaît que le travail culinaire est l’une des nombreuses bénédictions que ce monde offre. Un endroit où nous pouvons cultiver nos propres légumes et herbes pour étudier. Depuis avril, la cuisine de L’Oiseau Blanc utilise un jardin à son tour. Paris n’a pas de véritable palais, mais il est célèbre pour ses festivals de longue date. Son grand prestige en fait un favori des gourmands locaux. De sa cuisine, recevant des produits frais chaque semaine grâce à un jardin situé à 30 kilomètres du centre-ville. Il a lui-même défini ses frontières et a choisi de rester en dehors de celles-ci. a volonté de l’organisation de cultiver 70% des produits et légumes est représentée par l’emblème. Destiné à être utilisé dans les trois prochaines années.
Et si le jardin devenait une pièce à vivre ?
L’entrée principale de l’hôtel le Meurice a été conçue comme une salle à manger permanente. Des choix de plats principaux supplémentaires et des jus pour perdre du poids sont proposés par son restaurant deux étoiles Michelin. Pour Amaury Bouhours qui prône une meilleure alimentation pour soi, la promotion de la cause s’est donc imposé. Il contribue à alimenter le mouvement grandissant. Il a remplacé l’ancien chef exécutif en 2020. Ils ont exprimé le souhait de modifier leur menu dans un avenir proche. Assurer une relation plus durable avec les producteurs locaux. Et également en apportant un soutien aux producteurs dans les coulisses. il a lancé l’élan en mettant ses idées en mouvement.
La station de métro la plus proche est à proximité. Un jardin urbain d’un acre nommé Zone Sensible. un projet organisé par Parti Poétique qui profite à la communauté. qui cultive plus de 200 plantes différentes. Bouhours approvisionne sa cuisine en produits et fournitures. L’étude de l’écologie est importante pour nous maintenant et pour l’avenir. Les fonctions de restauration complètent le travail d’hôtellerie. Bouhours croit que jouer l’avenir de la nourriture dans les esprits, c’est ce que fait la cuisine.
Evoluer d’une manière qui semble naturelle
Zanoni et Bouhours sont tous deux employés par le même employeur. Les surveillants de jardinage supervisent le processus de jardinage. Un espacement approprié augmente la portée des projets futurs. On attend des palaces des produits de grande qualité. Zanoni considère que cela dépasse tout ce qu’il a fait auparavant. Augmenter la production de légumes avec une approche biologique y compris différents types de tomates, ainsi que de nombreux autres légumes. les carottes, le céleri, la laitue et les oignons. Aucun assaisonnement ou herbe n’est nécessaire. Au lieu de cela, il utilise de la menthe et du basilic citron comme substituts.
La France réglemente strictement l’objet de certains aliments biologiques encore fournir de la nourriture. C’est un défi de le faire. Il prône résolument les méthodes naturelles. Les faveurs sont considérées comme inférieures aux choses conventionnelles comme les stylos. Jouer du son au profit d’une plante par la pratique peut faire rire. Pourtant, cette méta-analyse a révélé que la boîte à musique dans le jardin apporte un réel plus à la production. L’hypothèse selon laquelle les plantes peuvent entendre le son permet ainsi une croissance accrue qui pourrait être stimulée par les vagues, comme l’a prouvé Zanoni. Selon le chef, le traitement fonctionne grâce à son efficacité. Le jardinier en chef Franck travaille à l’usine de Zone Sensible dans une zone séparée des autres employés.
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Des cuisines du Meurice à la culture de produits saisonniers
Il cultive des produits saisonniers sensibles. Le cassis, la framboise et la rhubarbe se côtoient. une variété de légumes et de radeaux de fortune sont également inclus. Et des plantes telles que la verveine, le romarin, la sauge et le thym sont ajoutées à la formule. Le basilic violet et une saveur de menthe au chocolat se combinent pour produire les légumes de Zanoni. Il a accumulé un surplus important sur la superficie de 0,2 hectare de sa cuisine. Une serre lui fournit plus de 40 % de sa nourriture grâce au jardinage. Tout ce qui vient du régime méditerranéen atterrit dans son assiette. Ce n’est pas un petit menu de végétation. Le menu intègre la végétation de l’inspiration. Il insiste sur le fait que le toit est réel et non une métaphore. Fournir une énorme quantité de légumes. Les défis du travail avec les environnements urbains sont déclarés comme étant difficiles. Les deux chefs mentionnent le ciel gris de Paris comme une source d’inspiration commune pour leur cuisine. Le défi de la ville est le climat froid.
A l’origine, Bouhours le chef supervise les ingrédients qui poussent dans le jardin. En utilisant ses relations avec les producteurs français pour le soutien. Les variations saisonnières des volumes augmentent naturellement la variété des produits. Il répertorie ainsi le plat sur le menu. Au Meurigie, le chef présente l’entrée du menu aux convives. Les changements mensuels sont typiques, mais aucun calendrier n’est spécifié. Bouhours maintient le rythme naturel. Les assiettes sont créées en pensant à la cadence du jardin. mettre en valeur les produits de saison. Et ainsi mettre en lumière les saveurs de la saison dans leur perfection – avant l’été. Les cassis amassés en récompense ont stimulé la création de cette Å“uvre.
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